🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الحمام المحشي بالارز ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- غسل الحمام جيدًا بالملح والليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- عدم ملء الحمام بالأرز بشكل كامل لترك مساحة للأرز للتمدد أثناء الطهي.
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة غنية للحمام والأرز.
عن الوصفة: الحمام المحشي بالأرز هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر. يتكون الطبق من حمام يتم تنظيفه وحشوه بخليط من الأرز والتوابل والأعشاب، ثم يتم طهيه في مرقة أو بالفرن. يعتبر الحمام المحشي وجبة فاخرة ومناسبة للمناسبات الخاصة والاحتفالات.
المكونات:
- 4 حمامات متوسطة الحجم، منظفة جيدًا
- 2 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوب كبد وقوانص الحمام، مفرومة ناعمًا
- 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء مغلي أو مرقة دجاج أو لحم
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- مستكة (اختياري)
- زيت للقلي (اختياري لتحمير الحمام)
خطوات التحضير:
- تحضير الحمام: بعد تنظيف الحمام جيدًا، انقعيه في محلول من الماء والملح والليمون لمدة 30 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. ثم اشطفي الحمام جيدًا وجففيه.
- تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الكبد والقوانص المفرومة وقلبيها مع البصل حتى يتغير لونها.
- أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى القدر وقلبيه مع البصل والكبد والقوانص لمدة 2- 3 دقائق .
- أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي كوبًا واحدًا من الماء المغلي أو مرقة الدجاج أو اللحم إلى القدر. خففي النار وغطي القدر واتركي الأرز ينضج جزئيًا (حوالي 10- 15 دقيقة ). يجب أن يكون الأرز لا يزال صلبًا بعض الشيء لأنه سيستكمل نضجه داخل الحمام.
- حشو الحمام: اتركي الحشوة تبرد قليلًا قبل حشو الحمام. ابدئي بحشو منطقة البطن بكمية مناسبة من الأرز، مع الحرص على عدم ملء الحمام بشكل كامل لترك مساحة للأرز للتمدد أثناء الطهي.
- استخدمي إصبعك لفصل الجلد عن اللحم في منطقة الصدر برفق. احشي هذه المنطقة أيضًا بكمية صغيرة من الأرز.
- أغلقي فتحة البطن باستخدام خيط مطبخ أو أعواد أسنان خشبية. يمكنك أيضًا ربط أرجل الحمام معًا باستخدام خيط مطبخ.
- طهي الحمام: في قدر كبير، ضعي الحمام المحشي. أضيفي الماء المغلي أو مرقة الدجاج أو اللحم حتى يغطي الحمام تمامًا.
- أضيفي ورق اللورا والحبهان والمستكة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى القدر.
- اتركي المرق يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركي الحمام ينضج لمدة 45- 60 دقيقة ، أو حتى يصبح الحمام طريًا وينضج الأرز تمامًا.
- تحمير الحمام (اختياري): بعد أن ينضج الحمام، ارفعيه من المرق واتركيه يبرد قليلًا.
- سخني كمية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. حمري الحمام من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون.
- التقديم: قدمي الحمام المحشي ساخنًا مع الأرز المتبقي من الحشوة أو مع طبق جانبي من الخضار المشوية أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدمي مرقة دجاج أو لحم منزلية الصنع.
- يمكنك إضافة بعض المكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) إلى الحشوة لإضافة نكهة وقوام مميزين.
- إذا كنتِ تفضلين طهي الحمام في الفرن، ضعيه في صينية خبز وأضيفي كمية من المرق أو الماء تكفي لتغطية نصف الحمام. غطي الصينية بورق ألومنيوم واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الحمام.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز مثل الأرز البسمتي أو الأرز طويل الحبة، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء المستخدمة في الحشوة ووقت الطهي. الأرز المصري هو الأفضل لأنه يمتص النكهات جيدًا ويعطي قوامًا كريميًا للحشوة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
يمكنك التأكد من نضج الحمام عن طريق غرس شوكة أو سكين في منطقة الفخذ. إذا كان السائل الخارج صافيًا، فهذا يعني أن الحمام قد نضج. يمكنك أيضًا فحص نضج الأرز داخل الحمام. يجب أن يكون الأرز طريًا ومنفوشًا.
نعم، يمكنك تجميد الحمام المحشي بعد طهيه. اتركيه يبرد تمامًا قبل لفه بورق ألومنيوم أو وضعه في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تجميد الحمام المحشي لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناوله، اتركيه يذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيه في الفرن أو على الموقد.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).